Lust auf ein tolles Geschmackserlebnis?
Dann ist diese cremige Rote Bete Suppe genau, dass richtige.
Ein Superfood, sehr gesund und lecker obendrein.
Einfach köstlich!
Ich liebe Rote Bete in allen Variationen. Ich denke entweder man liebt die Rote Bete oder man mag sie gar nicht. Die Kokosmilch und der Ingwer gibt dieser Cremigen Rote Bete Suppe das gewisse Extra. Das i-Tüpfelchen ist der Meerrettich.
Cremige Rote Bete Suppe
Zutaten für 4 Personen
600g Rote Bete
400g Kartoffeln
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischen Ingwer (ca. 5 cm)
1 Dose Kokosmilch 400ml
0,7 Liter Gemüsebrühe (Instant)
2 Eßl. Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle, nach Geschmack
Tafelmeerrettich (optional)
Topping nach belieben z.B. Saure Sahne, geröstete Pinienkerne, rosa Pfeffer, Sesam oder einfach frische Petersilie
Zubereitung
Rote Bete und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. (Beim schälen und schneiden der Rote Bete am besten Einmalhandschuhe verwenden, da Rote Bete sehr stark abfärbt) Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Knoblauch, Ingwer und Kartoffelwürfel dazu geben und 1 Minute mit dünsten.
Jetzt die Rote Bete hinzugeben und die Gemüsebrühe eingießen. Mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Mühle würzen, alles zum kochen bringen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 35-40 Minuten weichkochen.
Sobald das Gemüse weich ist die Kokosmilch dazugeben und die Suppe mit dem Pürrierstab cremig pürieren.
Nach Geschmack mit Meerrettich verfeinern.
Die Rote Bete Suppe in Schalen oder Teller servieren und mit Topping nach Wunsch garnieren.