Die Lieblinge der Saison......
Kürbis und Kartoffeln ergänzen sich perfekt in diesem geschmackvollen Curry.
Ein Traumpaar: Kürbis & Kartoffeln
Als Beilage gibt es bei mir immer noch Basmatireis passt wunderbar dazu.
Einfach mal ausprobieren, natürlich schmeckt das Curry auch solo.
Kürbis-Kartoffel-Curry
Zutaten für 4 Personen
100g Belugalinsen
600g weichkochende Kartoffeln
ca. 1 kg Hokkaido-Kürbis
ca. 150g Lauch
ca. 150g rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
ca. 3 EL Olivenöl
300ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Dose Kokosmilch (400ml)
2 gehäufte TL Currypulver
1 TL Curcuma
Salz, Pfeffer und Chili aus der Mühle
1TL Speisestärke (optional)
TIP
Bei Curry und Curcuma hat man ja eine sehr große Auswahl, ist ja auch alles eine Sache des Geschmackes. Ich habe ein rotes Curry von der Firma Kotányi (unbezahlte Werbung) benutzt das Curcuma ist ebenfalls von der gleichen Firma.
Zubereitung
Linsen im Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanweisung garen. Im Sieb abgießen, abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Kürbis putzen, vierteln und Kerne sowie fasriges Gewebe entfernen (Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden). Kartoffeln ebenfalls schälen und waschen. Kürbis und Kartoffeln beides in ca. 1,5-2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein reiben. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.
Olivenöl in einem großem weitem Topf (oder in einem Wok, mit Deckel) erhitzen. Zuerst die Zwiebeln und die Lauchringe bei mittlerer Hitze anschwitzen (ca. 10 Min.) dann den Knoblauch, Ingwer, Curry und Curcuma dazugeben, kurz mitanschwitzen. Kurbiswürfel ebenso dazugeben, kurz mitanschwitzen und alles mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Gemüsebrühe und Kartoffeln dazugeben und alles bei kleiner Hitze (mit Deckel) ca. 20 Min. garen. Dann Kokosmilch dazugeben und weitere 10 Min. garen.
Linsen dazugeben und nach Geschmack eventuell nochmal etwas nachwürzen. Wer es gerne etwas cremiger mag kann 1TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und dazugeben (dann nochmal kurz aufkochen lassen).
Kürbis-Kartoffel-Curry in Schalen servieren oder mit Basmatireis auf Tellern anrichten.
