Zutaten für 4 Personen
4 Scheiben Kastenweizenbrot (ca. 1cm dick)
ca. 4 EL Butter, Meersalz
300g mehlig kochende Kartoffeln, 1 Zwiebel,
300g weißen Spargel, 500g grünen Spargel,
ca. 750ml Gemüsebrühe (Instant).
150g Frischkäse.
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
frisch geriebener Muskatnuss.
Etwas gehackte Petersilie zum garnieren.
Zubereitung
Kartoffeln und Zwiebel schälen und fein würfeln.
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel im
unteren Drittel schälen. Eventuell holzige
Enden abschneiden.
Köpfe von beiden Spargelsorten abschneiden
und beiseite stellen. Restlichen Spargel in kleine
Stücke schneiden.
1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln
glasig dünsten, Kartoffeln und Spargel dazugeben
und kurz mit dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Gemüsebrühe auffüllen, zugedeckt
ca. 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Brot in kleine Würfel
schneiden, mit 2 EL Butter in einer Pfanne
knusprig braten. Mit Meersalz würzen.
Spargelköpfe ebenfalls mit 1EL Butter kurz anbraten
(in einer kleinen Pfanne oder Topf mit Deckel).
2EL von der Gemüsebrühe dazugeben, Herdplatte
ausschalten und mit Pfanne (oder Topf) mit Deckel
verschließen.
Kartoffeln und Spargel im Fond fein pürieren,
Frischkäse unterziehen, mit Muskatnuss
abschmecken. Spargelcreme Suppe in Schälchen
oder Teller füllen, mit den Spargelköpfen,
Croûtons und Petersilie anrichten.
