Ein süßes Highlight auf der Kaffeetafel
Zutaten für 12 Stück
Teig
350g dünne Rhabarberstangen
1 EL Speißestärke
120g weiche Butter,
100g Zucker,
3 Eigelb,
150g Mehl,
1 1/2 TL Backpulver,
ca. 150ml Milch
Baiserhaube
3 Eiweiß, 100g Zucker, 1Prise Salz,
1 Spritzer Essig, Mandelblättchen
Außerdem 12 Papierförmchen,
Puderzucker zum bestäuben.
Zubereitung
Rhabarber putzen, waschen, der Länge
nach halbieren und in kleine Stücke
schneiden, anschließend mit der
Speißestärke vermischen.
Butter und Zucker mit dem elektrischen
Handmixer cremig aufschlagen.
Nach und nach Eigelb dazugeben.
Mehl und Backpulver mischen,
hinzugeben. Milch einrühren.
Rhabarberstücke unterheben.
Papierförmchen in die Mulden eines
Muffin-Blechs legen. Teig einfüllen.
Im vorgeheizten Bachofen bei 160 Grad
Umluft ca. 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Eiweiß mit Salz, Essig
steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln
lassen.
Cupcakes aus dem Ofen nehmen und etwas
abkühlen lassen.
Ofentemperatur auf 140 Grad Umluft reduzieren.
Baiser Masse in einen Spritzbeutel füllen und
aus die Cupcakes geben, mit Mandel-
Blättchen bestreuen.
Cupcakes nochmals im Ofen für 15 Minuten
backen. Abkühlen lassen und mit
Puderzucker bestreuen.
