Zutaten für 4 Portionen
Salat:
200g kleine grüne Linsen,
1/2 Bund Suppengrün,
1 kleine rote Zwiebel,
1 kleine rote Paprikaschote,
2 Frühlingszwiebeln,
1/2 Bund glatte Petersilie,
Vinaigrette:
6 EL Olivenöl, 5 EL weißer Balsamico Essig,
1 EL scharfer Senf, Salz,
frisch gemahlener Pfeffer,1 TL Honig.
Öl und Essig gut mit dem Schneebesen verrühren.
Senf und Honig dazu geben und nochmals gut verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika, rote Zwiebel und Frühlingszwiebeln klein würfeln.
Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den
Stielen zupfen und fein hacken.
Suppengrün putzen abspülen und in kleine Würfel schneiden,
dann mit den Linsen nach Packungsanleitung kochen.
Linsen und Suppengemüse abgießen, gut abtropfen lassen
und noch warm mit der Vinaigrette mischen.
Paprika, rote Zwiebel und Frühlingszwiebeln ebenfalls
untermischen. Den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen
lassen und nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig
abschmecken. Gehackte Petersilie untermischen.
Dazu ein knuspriges Baguette reichen und man hat ein wunderbares
Abendessen oder einen leichten Mittagssnack.