Zutaten für 12 Stück
125g Spaghetti oder Nudelreste vom Vortag
200g Hähnchenbrust
1 Zwiebel
4 Zweige Thymian
1 EL Butter
150g Erbsen frisch oder TK
4 Eier
200ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss gemahlen
50g Parmesankäse, Mozzarella zum überbacken
Außerdem
Papierförmchen
Die Spaghetti in Stücke brechen und in Salzwasser bissfest kochen.
Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Hähnchenbrust trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel
schälen und fein würfeln. Den Thymian waschen, trockentupfen und die
Blättchen abzupfen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen. Das Hähnchenfleisch kurz anbraten.
Die Zwiebeln, den Thymian und die Erbsen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer
würzen und 5 Minuten dünsten.
Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Den Parmesan fein reiben
und dazugeben.
Das 12er Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.
Gut geeignet sind auch Muffinförmchen aus Silikon.
Die Spaghetti mit der Fleisch-Erbsen-Mischung vermengen. In die Förmchen
geben und gut andrücken. Die Eiersahne darübergießen.
Mit geriebenem oder in Stücke geschnittenem Mozzarella bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad etwa 25 bis 30 Minuten goldgelb backen.
Die Spaghetti-Muffins lassen sich gut vorbereiten. Man braucht sie dann nur nachmal kurz im Ofen erwärmen. Auch kalt schmecken sie sehr gut.
Ein toller Snack fürs Picknick.