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© 2019 by Photography by Sabine

Spargelcreme Suppe mit Croûtons

May 7, 2018

 

 Zutaten für 4 Personen

 

4 Scheiben Kastenweizenbrot (ca. 1cm dick)

ca. 4 EL Butter, Meersalz

300g mehlig kochende Kartoffeln, 1 Zwiebel,

300g weißen Spargel, 500g grünen Spargel,

ca. 750ml Gemüsebrühe (Instant).

150g Frischkäse.

Salz, Pfeffer aus der Mühle,

frisch geriebener Muskatnuss.

Etwas gehackte Petersilie zum garnieren.

 

Zubereitung

 

Kartoffeln und Zwiebel schälen und fein würfeln.

Weißen Spargel schälen, grünen Spargel im 

unteren Drittel schälen. Eventuell holzige 

Enden abschneiden.

Köpfe von beiden Spargelsorten abschneiden 

und beiseite stellen. Restlichen Spargel in kleine

Stücke schneiden.

1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln 

glasig dünsten, Kartoffeln und Spargel dazugeben

und kurz mit dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit Gemüsebrühe auffüllen, zugedeckt 

ca. 20 Minuten köcheln lassen.

 

In der Zwischenzeit Brot in kleine Würfel 

schneiden, mit 2 EL Butter in einer Pfanne 

knusprig braten. Mit Meersalz würzen.

 

Spargelköpfe ebenfalls mit 1EL Butter  kurz anbraten

(in einer kleinen Pfanne oder Topf mit Deckel).

2EL von der Gemüsebrühe dazugeben, Herdplatte

ausschalten und mit Pfanne (oder Topf) mit Deckel

verschließen.

 

Kartoffeln und Spargel im Fond fein pürieren,

Frischkäse unterziehen, mit Muskatnuss

abschmecken. Spargelcreme Suppe in Schälchen

oder Teller füllen, mit den Spargelköpfen,

Croûtons und Petersilie anrichten.

 

 

 

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