Zutaten für 4 Personen
500g grünen Spargel
400g Kirschtomaten
400g Penne
40g Pinienkerne
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
Olivenöl, ca. 2 EL gehackte Petersilie,
Parmesan, frisch gehobelt.
Zubereitung
Den Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen
Enden abschneiden, Stangen in ca. 6 cm lange
Stücke schneiden. Die Stücke in kochendem Salzwasser
(mit einer Brise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft)
ca. 3 Minuten blanchieren.
Anschließend kalt abschrecken und etwas abtropfen lassen.
Die Penne nach Packungsanweisung zubereiten und
abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne
Fett leicht anrösten.
Tomaten waschen und zusammen mit den Spargelstücken
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen, bei Umluft 180 Grad,
ca. 10 Minuten backen.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit der Pasta
vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In Pastateller oder Schälchen füllen.
Pinienkerne, Petersilie und gehobelten Parmesan
darauf verteilen.
Guten Appetit !!!