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Spargel trifft Pasta


Zutaten für 4 Personen

500g grünen Spargel

400g Kirschtomaten

400g Penne

40g Pinienkerne

Salz, Pfeffer aus der Mühle,

Olivenöl, ca. 2 EL gehackte Petersilie,

Parmesan, frisch gehobelt.

Zubereitung

Den Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen

Enden abschneiden, Stangen in ca. 6 cm lange

Stücke schneiden. Die Stücke in kochendem Salzwasser

(mit einer Brise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft)

ca. 3 Minuten blanchieren.

Anschließend kalt abschrecken und etwas abtropfen lassen.

Die Penne nach Packungsanweisung zubereiten und

abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne

Fett leicht anrösten.

Tomaten waschen und zusammen mit den Spargelstücken

auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen, bei Umluft 180 Grad,

ca. 10 Minuten backen.

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit der Pasta

vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In Pastateller oder Schälchen füllen.

Pinienkerne, Petersilie und gehobelten Parmesan

darauf verteilen.

Guten Appetit !!!

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